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【大食い】旨辛!鶏皮から揚げ 総重量約5.5㎏~安くて美味い!~

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本日の動画はお惣菜コーナーのド定番
「甘辛味の鶏皮から揚げ」でございます(^^)
どうしても脂臭さや獣臭さが出やすい鶏皮ですが
ほんのちょっとした一手間で簡単に臭み抜きができますのでもし何かの参考になれば幸いです♪

格安食材の鶏皮なので
思う存分楽しんでいただければと思います(^^)
ちなみに今回の鶏皮は100gあたり¥39でした(笑)

安くて美味しい、、これに勝るものはないですね♪

動画でもお伝えした「買えるバトルクラブ」の生放送ですが、以下のURLからアーカイブが見れますので当日予定の合わなかったという方はそちらからご覧いただければと思います♪

↓12月6日生放送のアーカイブ↓
https://goo.gl/4YqKPT


↓12/6放送分でご紹介したグルメでアレンジレシピ↓
https://abema.tv/video/episode/90-1093_s5_p19?utm_medium=social&utm_source=twitter&utm_campaign=so_tw_battle19taniyangentei

↓12月13日の生放送用↓
https://goo.gl/Vjztz6

動画の繰り返しにはなりますが
6日の生放送をご視聴くださった皆様、本当にありがとうございました!
皆さんからの熱い応援コメント、凄く嬉しかったです(;_;)

また明日も生出演致しますが
もしご都合が合いましたらまた是非お願い致します(^^)


↓今回の詳しいレシピはコチラ!↓

~鶏皮の下処理~
・皮に残っている羽や内臓を綺麗に掃除
※脂が気になる方はこの時に取り除いておくと良いかと思います(^^)
・酒を揉み込み5分ほど放置
・白く濁った水分を拭き取り食べやすい大きさにカット
・塩胡椒で下味をつけ片栗粉を全体にまぶしたら油で揚げる
※揚げかた等は動画で確認していただければ幸いです(^^)
・カリカリになったら油から上げ、余分な油を落としたらタレと絡めて完成!

~甘辛たれ~
コチュジャン:豆板醤:酒:醤油:みりん:砂糖:ハチミツ:生姜とニンニク:煎り胡麻を1:1:2:2:2:1:1:適量:適量で用意
・煎り胡麻以外の調味料を鍋に合わせ火にかける
・照りが出てくる頃合いまで煮詰める
※冷めるとさらに重たくなるのでほどほどにしておくのがポイントです♪
・照りが出たら火を止め、粗熱がとれたら完成!


『OP音源』
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで
『アドレス』
inf[email protected]
『リンク』
http://www.cube-entertainment.co.jp/

↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓
『宛先』
(株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛
『住所』
〒810-0001
福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階
【大食い】旨辛!鶏皮から揚げ 総重量約5.5㎏~安くて美味い!~
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今回の動画はいつにも増して長編となっておりますので 以下の時間を参考に皆さんの見たい個所を追いながらご覧いただければ幸いです♪ 北海道0:54 調理開始2:00 メイン食材3:50 お吸い物作り10:25 酢飯13:00 寿司作り16:10 実食20:30 ~タラバガニの仕込み~ ☆谷崎のタラバガニの選び方 ①手に持った時に見た目以上にずっしりと重いもの (身が詰まってる証拠) ※タラバガニの場合大きくなれば大きくなるほど旨味が濃くなるらしいので「大きい個体を選んで、それを手に持った時にイメージ以上に重たいと感じるものを選ぶ」ようにしてます♪ ②本タラバガニとタラバガニを見分ける (店舗によってはタラバガニとよく似た「アブラガニ」をタラバガニと呼んでいることもあるのでしっかり見分ける ※甲羅の中心部分の点が6つだとタラバガニ (アブラガニは4つしかない) ※甲羅がない場合(足だけ)は足先が裏面まで赤いのがタラバガニ、白いのがアブラガニで見分ける (一番太い部分の足の裏はタラバもアブラも白いのでご注意ください) ③身を楽しむなら♂を選ぶ (♀は卵に栄養を使うため身を楽しむなら裏のフンドシが三角形の♂がオススメ) ※カニ汁などにして出汁を楽しむのならば出汁が出やすい♀(フンドシが丸っこい)がいいかと思います🎵 ④殻が固くて汚いもの ※1、一般的に脱皮後のタラバガニは脱皮でエネルギーを使ってしまうため痩せている事が多いらしいので、よりパンパンに詰まったものを選ぶのならば殻が固くフジツボ等で殻が汚れたものを選ばれた方がいいらしいでふ ※2、タラバガニではないですが、脱皮直前(剥がれかけの殻が浮いている状態)の越前がに(ズワイガニ)は二重ガニ(ふたよがに)の呼ばれ見た目が悪いためお値打ちで並んでいることがありますが味噌の味は抜群なので味噌好きの方は是非🎵 でも基本的にはお店の方にどんなカニがいいかを相談して選んでもらうのが一番確実だと思います(^^) ただ、、、 「タラバガニが欲しい」と伝えているにも関わらず なんの説明もなしにアブラガニを勧められた際にはすぐに違うお店に行きますが(^^; ⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩ ☆タラバガニを捌く ※今回は刺身&蒸し蟹の両方を作るのでそれ用に裁いていきます ・足のつけ根から足を外し「足・胴」の2つに分ける ・「足」をさらに関節で根元と足先に分ける ◯刺身用(根元側の太い方を使います) ・キッチンバサミで切り込みを入れ殻を広げながら身を取り出す ※1、もしこの時外しにくければ、切り込みを入れた後に沸騰したお湯に殻ごと5秒ほどくぐらせすぐに氷水にとってから身をはずすと幾分な剥きやすくなるらしい♪ ※2、詳しいやり方は動画でご確認いただければ幸いです。 ・身に付いた赤い膜を取る ※若干のえぐみと口に残ってしまうため ・氷水に5分程浸けて華を咲かせたらお皿に盛り付けて完成! ◯蒸し蟹用(足先・爪・胴を使います) ・フライパンに水と酒を1:1の割合で加えたら蒸し器をセットして火にかける ※酒を加えることで酒蒸しのような風味が加わりふっくら仕上がります♪ ・蟹をセットし沸騰してから弱めの中火で20~30分程蒸す ※大きなタラバガニを丸ごと蒸す場合は30分が目安です ・蒸し終えたら取り出し常温に冷めるまで放置 ※殻ごと料理に使う場合は殻の色が悪くならないように蒸し終えたあとすぐに氷水に落として色を止めるといいかと思います♪ ・常温まで冷えたらひたすらホジホジ。 ※ズワイガニ(毛ガニ等と同じカニの仲間)のミソと違ってタラバガニ(花咲蟹等と同じヤドカリの仲間)のミソは冷めてから一気に美味しくなくなるので食べるのであれば身をホジホジしているこのタイミングで♪ ※もしミソを食べないのであれば蒸す前に甲羅を開いてミソを取り出しておいた方が身につく心配がないのでより丁寧だと思います🎵 (僕の場合は一緒に蒸しちゃいますが汗) ~寿司~ この工程に関しては文章ではお伝えしにくいので動画にてご確認いただければ幸いです(^^; 『OP音源』 ↓beco様↓ https://youtu.be/FeoRdrlUkTw 本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#) TV、イベント出演その他仕事のご依頼は 『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで 『アドレス』 [email protected] 『リンク』 http://www.cube-entertainment.co.jp/ ↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓ 『宛先』 (株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛 『住所』 〒810-0001 福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階

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3/21(木)23:00~生放送決定! (※もちろん生放送中に生ライブ調理もございます♪) AbemaTV「買えるバトルクラブ」 ロシアン佐藤さんVS谷崎 珠玉のグルメ対決 https://goo.gl/QaArWh ※動画の最後にお伝えした谷崎モデルのストーンホルダーについてですが、上に記載の「買えるバトルクラブ」の中で詳しい内容をお伝え致します♪ ↓谷崎モデルストーンホルダーの詳細はこちら↓ https://goo.gl/CCa7xV 何気に初の谷崎グッズが出来たということで本人はテンション上がってます。 もしよろしければそちらもチェックしていただければ幸いです(^^) ↓今回共演させていただくロシアンさんのチャンネル↓ https://www.youtube.com/channel/UCVP_Fma2_-BEKWYc79JVQDw/featured ↓今回の詳しいレシピはコチラ!↓ 石焼きビビンバ ~キムチ作り~ ※本気でキムチを作ろうと思うと数日間かかってしまうので今回はパパッと作れる時短verです♪ ・白菜を4等分にし葉の間全てに強めに塩を塗り込んだら一時間程放置 ※より早く脱水できるようかなり強めに塩を塗り込んでます。 多分30分くらいでもよかったかもしれません、、。 ・白菜からの水分でタプンタプンになったら一度取り出し流水にあてながら塩を洗い流す(塩抜きも兼ねて複数回) ・洗い終えた白菜をギュゥゥゥゥゥゥゥゥゥっと絞ってザルにあげておく ◯キムチペースト作り 粉唐辛子大さじ3 刻み唐辛子大さじ2 リンゴ(種無し)4分の1 ニンニク2~3片 生姜2~3片 アミの塩辛適量 煮干し2~3匹 ↑ これらをFP(フードプロセッサー)に入れてグワングワンさせる ・出来上がったものと刻んだ小ネギ、人参を混ぜ合わせてペーストの完成 ◯漬け込み ・白菜の葉っぱの間全てにペーストを塗り込んだら「くるん」と丸めて外側にもペーストを塗り込む ※葉よりも茎の方にたくさん塗り込むイメージで♪ ・ビニール袋に入れて冷蔵庫で3時間ほど漬け込んだら即席キムチの出来上がり♪ ※タッパー等に入れて漬け込んでしまうと 色と香りがなかなかとれないのでビニール袋やジップロックがオススメです(^^) ~牛肉の下準備~ ・濃口醤油:酒:コチュジャン:ハチミツ:おろしニンニク:コショウ=2:2:2:1:適量:適量で混ぜ合わせておく ・牛肉に↑を揉み込むんだら冷蔵庫でちょっと待機 ~ナムル作り~ ◯ナムルのベース作り 胡麻油30ccに対して小さじ1程度の塩とおろしニンニクを適量を加えて混ぜ合わせておく ◯豆モヤシのナムル ・サッと水洗いした豆モヤシを、これまたサッと塩茹でしてザルにあげる ・しっかり水気を切ったら豆モヤシが熱いうちにナムルのタレで和えて胡麻を散らす ◯人参のナムル ・細長く切った人参をサッと塩茹でにしザルにあげる ・しっかり水気を切ったら人参が熱いうちにナムルのタレで和えて胡麻を散らす ◯ホウレン草のナムル ・サッと水洗いしたホウレン草を、これまたサッと根元から塩茹でして氷水に落とす ・しっっっっっかり水気を飛ばしたら全体に醤油をふりかけて絞る ※「醤油洗い」という技法で仕上がりが水っぽくなるのを防ぎます ・ナムルのタレで和えて仕上げに胡麻を散らす ◯ゼンマイのナムル ・ゼンマイの水煮をサッと水洗いしたらザルにあげしっかり水気を切っておく ・鍋にゼンマイを入れたら醤油:砂糖:ニンニク:胡椒=3:2:適量:適量で加え火にかける ・しっかりと水分が飛んで全体に照りが出たら完成 ~牛肉の仕上げ~ ・フライパンに胡麻油を薄くひいたら余分な水分を切った牛肉を加え炒める(焦げやすいため優しい火加減で) ~盛り付け~ ・土鍋にご飯を敷き詰め数種類のナムル、牛肉を綺麗に並べたら中央にくぼみを作り、そこに刻んだキムチ、生卵、コチュジャンを添えたら完成! ※もし時間があればですが、もやしのひげ根を「サラダ油:胡麻油=3:1」で揚げたものを添えても美味しいです♪ 本日も動画をご視聴いただきありがとうございました! ★OP音源★ ↓beco様↓ https://youtu.be/FeoRdrlUkTw ★Twitter★ @Taniyaaan1125 本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#) TV、イベント出演その他仕事のご依頼は 『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで 『アドレス』 [email protected] 『リンク』 http://www.cube-entertainment.co.jp/ ↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓ 『宛先』 (株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛 『住所』 〒810-0001 福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階

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本日はあったか冬メニューの「しゃぶしゃぶ」でございます!(^^) 今回はお肉のしゃぶしゃぶではなく 「海鮮しゃぶしゃぶ」ですね🎵 やっぱり僕は魚介が好きだと再認識した回となりました(^^)笑 なお今回のしゃぶしゃぶの作り方は きまぐれクックのかねこさんの作り方を真似している箇所が多くございます🎵 (※皮つきのまましゃぶしゃぶする、、etc) ↓その動画がコチラ↓ https://youtu.be/TZJUddJmEuo とにもかくにも、 今回も凄く美味しいものが出来上がりました(^^) 鰤は魚体こそ大きいですが さばきかたは非常に簡単なので「魚を捌いてみたい!」という方がもしいらっしゃいましたら 鰤の子供の「ヤズ(イナダ)」なんかは個人的にオススメです🎵 身を食べたあとも「あら炊き」「ブリカマ」「内臓」等まだまだ楽しめるのでご機会がありましたら是非(*^^*) ↓今回の詳しいレシピはコチラ!↓ 、、といっても魚を捌いてばかりだったので 「しゃぶしゃぶのお出汁」についてだけ少し書きます🎵 ・鍋に水を張り出汁昆布も一緒に加える (夏場なら1時間、冬場なら3時間、、くらい?) ※すみません。まだ昆布出汁は勉強中です、、。 ・鍋を火にかけ鍋底から小さな泡が出てきたタイミング(約70℃)で昆布を取り出す ※それ以上加熱すると昆布からヌメリやアクが出てきてしまうためです♪ ・最後に2周ほど鍋に酒を加えたら完成! ※白身魚のしゃぶしゃぶの場合には酒は必要ないかと思いますが鰤はちょっと臭みのある魚なので今回は酒を回し入れてます♪ 『OP音源』 ↓beco様↓ https://youtu.be/FeoRdrlUkTw 本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#) TV、イベント出演その他仕事のご依頼は 『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで 『アドレス』 [email protected] 『リンク』 http://www.cube-entertainment.co.jp/ ↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓ 『宛先』 (株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛 『住所』 〒810-0001 福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階

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本日はみんな大好きミートボールを トマトソースで煮込んでチーズをぶちかけて美味しく食べようっていう動画です(^^) 一つ一つ丸めていく作業はなんだかんだ時間のかかりますがみんなでワイワイしながらや、心を無にしながらやるとあっという間ですので少しお時間のあるときなんかに是非♪ トマトソースもまとめて作っておけば 2~3日は問題なく美味しくいただけるかと思いますのでトマトソースパスタにしたり、ちょっと刻み唐辛子を加えてアラビアータにしたり何かと便利に使い回しもできるかなと思います(*^^*) 合挽き肉と赤ワインを加えてボロネーゼっぽくしたりですとか♪ もしも何かのご参考になれば大変幸いです(^^) ↓今回の詳しいレシピはコチラ↓ ※の前に今回の反省点。 ①ミートボールに使用する玉ねぎは紫のものではなく普通の玉ねぎを使えばよかった。。。 ②玉素(たまもと)をもう少し加えた方がさらに柔らかくなって美味しかったかも。。 ↑ でもあまり入れすぎると丸くしたあと小麦粉をまぶせなくなるのでご注意ください。 ○トマトソースの分量比 ・ホールトマト缶4缶 (カットトマトよりホールトマトの方がオススメ♪) ・紫玉ねぎ4つ ・ニンニク8つ (実際に使用したのは4つ分で残りはミートボールに混ぜ込みました。) ・セロリ一本 ・バジルもっさり ・塩適量 ・ブラックペッパー適量 ※最後にミートボールを煮込む際にさらに煮詰まっていくのでここでの塩分濃度は0.6%くらいにおさえてあります(*^^*) 少し物足りない、、かな?くらいでよろしいかと思います(*^^*) ○ミートボールの分量比 (見やすいように2~3人前分に約分してあります。) ・合挽き肉500g ・たまねぎ1個分をスゥエ(しんなりするように炒める)したもの(約100g) ・パン粉40g ・赤ワイン50cc弱 ・ナツメグ5g ・玉素50g (卵黄一個に対して塩1つまみ&サラダ油80cc) ・塩6~7g ・ブラックペッパー適量 ※塩の量は全体の0.8~1.0%を目安に加えるとちょうどよろしいかと思います(*^^*) 本日も動画をご視聴いただきありがとうございました! ★盛り付け時の音楽★ 楽曲制作:ヌビア(@nubiahistoria) ★OP音源★ ↓beco様↓ https://youtu.be/FeoRdrlUkTw ★Twitter★ @Taniyaaan1125 本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#) TV、イベント出演その他仕事のご依頼は 『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで 『アドレス』 [email protected] 『リンク』 http://www.cube-entertainment.co.jp/ ↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓ 『宛先』 (株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛 『住所』 〒810-0001 福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階